La Verdad 2/12/06 A. P./COLPISA Restaurantes, bares y comedores colectivos deberán congelar durante al menos 24 horas el pescado que vayan a servir crudo, en escabeche o ahumado como medida preventiva para evitar infecciones por anisakis. El Consejo de Ministros aprobó ayer un decreto que obligará además a estos establecimiento a informar a clientes y usuarios sobre las medidas profilácticas adoptadas. Al mismo tiempo, los ministerios de Sanidad y de Agricultura activarán una campaña informativa destinada a los consumidores con consejos sobre cómo esquivar al parásito.
La anisakiasis, o infección por larvas del gusano anisakis del pescado, es un problema de salud pública creciente en España y en Europa, dijo Mª Teresa Fernández de la Vega en la rueda de prensa tras el Consejo de Ministros. La vicepresidenta lo sabe bien. Ella misma fue víctima del parásito, que también alcanzó a su compañero de gabinete y ministro de Interior, Alfredo Pérez Rubalcaba. Como ellos, miles de españoles sufren cada año los efectos digestivos y alérgicos de la infestación por ingerir larvas vivas del nematodo en platos de pescado crudo -sushi y sashimis japoneses-, poco cocinado, escabechado o marinado, caso de los boquerones en vinagre y ceviches, entre otros.
Tanto el calor como el frío destruyen las larvas y por este motivo se debe cocinar bien el pescado en todos los casos. Cuando es pescado para su consumo en crudo o marinado -en vinagre, ceviches al limón, etc.- el decreto obligará a su congelación previa a -20º o temperaturas inferiores durante al menos 24 horas.
La norma afecta a bares, restaurantes, cafeterías, hoteles, hospitales, colegios, residencias, comedores de empresas y empresas de catering, que deberán informar en carteles o en las cartas del menú de que el pescado que sirven ha sido sometidos a este procedimiento.
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